Worth Eating — Find it. Cook it. Eat it.
Noodle
Originele Surinaamse bami
Deze Surinaamse bami begint met spaghetti, laos en stevige trassi, krijgt een glanzende laag zoete én zoute ketjap en een frisse bite van bladselderij. Madame jeanette geeft een fruitige pepergeur: laat haar heel voor het aroma, zonder de volle klap hitte. Op de foto staat een adjoemapeper: de madame jeanette was op in huis.
[ Beoordeel dit recept ]
Bereiding
[ Lekker erbij ]
Zoetzuur van komkommerFris, zoet en zuur: komkommerzoetzuur geeft tegenwicht aan pittige gerechten, van nasi en bami tot een Indische rijsttafel of een Surinaams broodje. Hier kiezen we voor komkommer, maar je kunt eindeloos variëren: rode ui, wortel en witte kool doen het ook goed.Bekijk recept →
Ketjap sambalDeze pittige ketjap sambal is onmisbaar bij een goede kom saotosoep. Schenk ’m ook over je saté: die kan wel wat pit gebruiken.Bekijk recept →[ Productkennis ]
Aji no motoHet staat in bijna elke toko, in een klein zakje met een rode of blauwe opdruk. In Suriname en Indonesië zeggen ze vetsin, in Japan aji-no-moto, “de essentie van smaak”. In Nederland spreken veel mensen er met een frons over, al is dat vooral een reputatie die ergens in de jaren zestig is blijven hangen. Dat is vreemd voor een ingrediënt dat in miljoenen keukens naast het zout staat.Lees de gids →
TrassiOpen een pot of blok trassi en je weet het meteen. De geur is scherp, zout en diep, en hij hangt nog een uur in je keuken. Veel mensen houden daarom afstand. Doe je dat, dan mis je een van de beste manieren om een gerecht diepte te geven.Lees de gids →Tips en variaties
- Serveer met zoetzuur van komkommer en/of rode ui. Een paar druppels ketjap sambal maken dit gerecht helemaal af. Het zuur en de frisheid van het zoetzuur houden de diepe, zoute smaak van de bami licht.
[ Heb je dit gekookt? ]
Reacties
Deel je bevindingen, aanpassingen of vragen.
Meer in deze stijl
Pad Kra Pao
Chili die prikt, knoflook die sist en Thaise basilicum die peperig geurt: pad kra pao houdt zich niet in. Deze Thaise roerbak eet je met rijst en liefst een gebakken ei met krokante randjes en een zachte dooier.
Gebakken oesters met kaviaar
Gebakken oesters met kaviaar: twee keer zilte luxe, zonder omwegen. Warme, sappige oesters met kaviaar die zout tussen je tanden openknapt. Feestelijk, en meteen een stevige binnenkomer voor je diner.
Pierini Harry's Bar
Harry’s Bar nog niet op je radar? Deze Venetiaanse legende is de geboorteplek van de Bellini, maar ook de ham-kaastosti verdient je aandacht. Tijd voor een bezoek: die tosti wordt volgens het originele recept verfijnd en komt keurig in repen op tafel.