Recepten
Surinaamse Klassiekers
Traditionele gerechten, familierecepten en smaakmakers die de basis vormen.
7 recepten
Originele Surinaamse bami
Deze Surinaamse bami begint met spaghetti, laos en stevige trassi, krijgt een glanzende laag zoete én zoute ketjap en een frisse bite van bladselderij. Madame jeanette geeft een fruitige pepergeur: laat haar heel voor het aroma, zonder de volle klap hitte. Op de foto staat een adjoemapeper: de madame jeanette was op in huis.
Ketjap sambal
Deze pittige ketjap sambal is onmisbaar bij een goede kom saotosoep. Schenk ’m ook over je saté: die kan wel wat pit gebruiken.
Surinaamse mango chutney
Deze Surinaamse mango chutney is zuur, heet en houdt zich niet in: stevige, onrijpe groene mango houdt bite, madame jeanette geeft vuur en chutney masala zorgt voor kruidige diepte. Het recept komt van mijn moeder, met hier en daar een aanpassing van mij. Schep wat naast je roti, rijst of bara, maar begin bescheiden.
Bara's van Soenil Bahadoer
Goudbruin vanbuiten, luchtig vanbinnen: de bara’s van sterrenchef Soenil Bahadoer krijgen pit van madame jeanette en een warme kruidigheid van masala en gebrande komijn. Geef het deeg de tijd om te rijzen en zet alvast de tamarindechutney klaar voor een friszuur contrast.
Zoetzuur van komkommer
Fris, zoet en zuur: komkommerzoetzuur geeft tegenwicht aan pittige gerechten, van nasi en bami tot een Indische rijsttafel of een Surinaams broodje. Hier kiezen we voor komkommer, maar je kunt eindeloos variëren: rode ui, wortel en witte kool doen het ook goed.
Surinaamse nasi
Voor deze Surinaamse nasi schakelde ik mijn moeder in: haar versie eet ik al zolang ik me kan herinneren, haar recept is voor mij perfect en na een leeg bord schep ik steevast een tweede portie op. Nasi is voor Surinamers wat spaghetti bolognese is voor Italianen: elke familie heeft een eigen recept, over de perfecte bereiding wordt stevig gediscussieerd en het gerecht hoort onlosmakelijk bij de Surinaamse keuken, waar Javaanse invloeden deel zijn van een mix aan culturen. Zet er saté met Surinaamse pindasaus of Javaanse kip met ketjapsambal naast, laat voor de vegetarische versie het vlees en de eieren weg en sla wat mij betreft het zoetzuur van komkommer of rode ui nooit over: dat frisse zuur houdt de kruidige smaken in balans.
Saoto soep van mama
Mama’s Surinaamse saoto soep is met afstand mijn favoriete gerecht: maak me er op elk moment van de dag maar voor wakker. Niet te verwarren met de Indische variant. Lijkt erop, is toch anders.