Worth Eating — Find it. Cook it. Eat it.
Bijgerecht
Ketjap sambal
Deze pittige ketjap sambal is onmisbaar bij een goede kom saotosoep. Schenk ’m ook over je saté: die kan wel wat pit gebruiken.
[ Beoordeel dit recept ]
- Voorbereiding
- 5 min
- Bereiding
- 5 min
- Porties
- 2
Bereiding
[ Lekker erbij ]
Saoto soep van mamaMama’s Surinaamse saoto soep is met afstand mijn favoriete gerecht: maak me er op elk moment van de dag maar voor wakker. Niet te verwarren met de Indische variant. Lijkt erop, is toch anders.Bekijk recept →
Surinaamse nasiVoor deze Surinaamse nasi schakelde ik mijn moeder in: haar versie eet ik al zolang ik me kan herinneren, haar recept is voor mij perfect en na een leeg bord schep ik steevast een tweede portie op. Nasi is voor Surinamers wat spaghetti bolognese is voor Italianen: elke familie heeft een eigen recept, over de perfecte bereiding wordt stevig gediscussieerd en het gerecht hoort onlosmakelijk bij de Surinaamse keuken, waar Javaanse invloeden deel zijn van een mix aan culturen. Zet er saté met Surinaamse pindasaus of Javaanse kip met ketjapsambal naast, laat voor de vegetarische versie het vlees en de eieren weg en sla wat mij betreft het zoetzuur van komkommer of rode ui nooit over: dat frisse zuur houdt de kruidige smaken in balans.Bekijk recept →[ Productkennis ]
Aji no motoHet staat in bijna elke toko, in een klein zakje met een rode of blauwe opdruk. In Suriname en Indonesië zeggen ze vetsin, in Japan aji-no-moto, “de essentie van smaak”. In Nederland spreken veel mensen er met een frons over, al is dat vooral een reputatie die ergens in de jaren zestig is blijven hangen. Dat is vreemd voor een ingrediënt dat in miljoenen keukens naast het zout staat.Lees de gids →
Madame JeanetteJe ruikt haar voordat je haar proeft. Snijd een madame jeanette open en er komt een geur vrij die meer op abrikoos en bloemen lijkt dan op peper. Dat is de verleiding. Een paar seconden later doet ze wat ze moet doen.Lees de gids →Tips en variaties
- Gebruik een plastic lepel om de sambal uit het potje te halen. Zo gaat hij langer mee. Zorg dat de lepel altijd schoon en droog is, want vocht en etensresten in het potje zijn wat de sambal sneller doet bederven.
[ Heb je dit gekookt? ]
Reacties
Deel je bevindingen, aanpassingen of vragen.
Meer om te maken
Kip cashew Toko Eddo style
Op een dag tipte een van mijn beste vrienden me: het lekkerste broodje kip cashew haal je in Voorburg. Mijn eerste gedachte was: ja hoor, dat zal wel. Maar eenmaal in Voorburg stapten we toch vol enthousiasme Toko Eddo binnen.
Lamsburgers met yogurtsaus
Ik ben dol op de Midden-Oosterse keuken en kook regelmatig uit Simpel, het fantastische kookboek van Yotam Ottolenghi: vaak verrassend eenvoudige gerechten, zonder in te leveren op smaak. Deze makkelijke lamsburgers staan bij ons thuis inmiddels op het vaste menu , kruidig lamsgehakt, knapperige pistachenoten en frisse yoghurtsaus met sumak zijn wat mij betreft raak. Ik heb het oorspronkelijke recept hier en daar naar mijn hand gezet en deel het resultaat graag met je.
Fish Taco's
Tijdens de quarantaine deelde chef-kok en vriend Jaimie van Heije zijn homecookingrecepten met hobbykoks, waaronder deze fish taco’s: krokant, pittig, zoet en zuur. Ik voegde een paar ingrediënten toe voor een eigen draai, want jouw smaak bepaalt wat erin gaat. Sindsdien staan ze bij ons steevast op het menu.