Ingrediënt
Kaviaar
Kaviaar heeft een imago van overdaad. Champagne, parelmoeren lepeltjes, een zilveren schaal. Maar de smaak zelf is heel ingetogen: zilt, romig en een tikje nootachtig, met kleine eitjes die tegen je gehemelte uit elkaar knappen.
Wat is het?
Echte kaviaar zijn de gezouten eitjes van de steur, een prehistorische vis die tientallen jaren kan leven. Alles wat van andere vissen komt, zoals forel, zalm of lodde, heet strikt genomen rogue. Dat kan ook heerlijk zijn, maar het is iets anders.
Smaak en eigenschappen
Ossetra: nootachtig, met een goudbruine tint en stevige eitjes. Een goede allrounder.
Siberische steur: milder en toegankelijker, en vaak betaalbaarder.
Beluga: de grootste en zachtste eitjes, en het duurst.
Waar gebruik je het?
- Kaviaar heeft weinig nodig. De klassieke combinaties werken omdat ze rond en neutraal zijn:
- Blini of toast: met wat crème fraîche
- Gekookt ei of roerei: het romige tegenwicht
- Aardappel: een warm gepofte krieltje met een lepel erop
- Alleen: op de rug van je hand of op een lepeltje, zodat je echt proeft wat het is
Tips
- Gebruik geen metalen lepel, want die kan de smaak beïnvloeden. Kies parelmoer, hoorn of kunststof. Serveer de kaviaar ijskoud, het liefst in een schaaltje op ijs, en eet hem kort na het openen, want eenmaal open is hij maar een paar dagen goed.
Bewaren
Niet bewaren, gelijk opeten.