Vis

Fish & chips

Name: Fish & chips
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 250 g bloem + 125 gr; 1 tl bakpoeder; 1 tl zout; 1 tl zwarte peper (uit de molen); 1 tl knoflookpoeder; 1 tl cayenne peper; 650 g kabeljauw filet, in gelijke stukken van ongeveer 5 cm gesneden; 350 ml bier, ijskoud; citroen partjes, voor het serveren; verse peterselie, voor het serveren; neutrale olie om in te frituren; 6 el mayonaise; 1 tl kappertjes, fijngehakt; 1 augurkenblokjes; 2 tl verse peterselie, fijngehakt; 1 tl verse bieslook, fijngehakt; paar druppels verse citroensap; zout, naar smaak

Fish & chips: de beroemde Engelse frituurklassieker die hier als ultiem antikatervoer geldt, alles gaat de frituur in, bier maakt het beslag luchtig en krokant, en de lokale fish & chips-boer in Engeland serveert het in een krant die een groot deel van het vet opvangt, met azijn als zure tegenhanger. Wij serveren de vis het liefst met een partje citroen en versgemaakte tartaarsaus; wat ons betreft is dat lekkerder dan uit een potje. Hieronder lees je hoe je die maakt. De friet laten we aan jou over: maak ’m krokant en niet te vet, strooi er voor een upgrade zeezout met zeekraal over zoals Sergio Herman bij zijn Frites Atelier doet, en zet die frituur maar aan.

[ Beoordeel dit recept ]

Voorbereiding: 35 min
Bereiding: 10 min
Porties: 4

Bereiding

[ Heb je dit gekookt? ]

Reacties

Deel je bevindingen, aanpassingen of vragen.

Meer om te maken

Snack10 min

Guacamole

Twee rijpe avocado’s, een klein rood pepertje en het frisse sap van een halve limoen: romig, zuur en met pit. Een theelepel gemalen komijn geeft deze guacamole een warme, aardse smaak; zout maakt ’m af. Prak ’m grof, zodat er een bite overblijft.

Rundvlees25 min

Larb met sticky rice

Larb is een Thaise vleessalade die meestal op straat wordt bereid en geserveerd: typisch streetfood dat je tijdens een reis door Thailand haast niet kunt missen. In dit recept gebruiken we rundvlees, maar kip, varken, eend, vis of zelfs paddenstoelen kunnen net zo goed de basis zijn. De bereiding is simpel en snel, en larb is op z’n lekkerst als je het vers maakt en warm serveert met sticky rice.

Broodje10 min

Broodje Milano met pesto

De Milano van Pasta di Mamma was mijn favoriete Italiaanse broodje aller tijden: ik rende er tijdens de lunch altijd voor naar de zaak, en vergeten ben ik het nooit. Pasta di Mamma zit niet meer in de P.C. Hooftstraat of daar in de buurt, dus maak ik het zelf, met de Milano als uitgangspunt en naar mijn eigen smaak geperfectioneerd. Mortadella, salami, provolone en pesto: één hap en ik zit in gedachten even in het zonnige Italië.