Ingrediënt
Truffel
Je ruikt een truffel eerder dan dat je hem proeft. Een paar plakjes boven een bord pasta en de hele keuken is ineens bos, aarde en iets wat je niet goed kunt plaatsen. Dat is precies waarom mensen er zoveel voor betalen.
Wat is het?
Een truffel is een schimmel die onder de grond groeit, vlak bij de wortels van bepaalde bomen, zoals eik en hazelaar. Je kunt hem niet kweken zoals een tomaat. Hij wordt gevonden, meestal door getrainde honden, en daarom is hij schaars en duur.
Smaak en eigenschappen
Zwarte truffel (Périgord): aards, diep en een beetje chocoladeachtig. Hij verdraagt hitte, dus je kunt hem verwerken in warme gerechten. Het seizoen loopt ruwweg van november tot maart.
Witte truffel (Alba): veel intenser, met een geur van knoflook, kaas en vochtig hout. Hij is zeldzamer en duurder. Gebruik hem rauw, nooit gekookt. Het seizoen loopt in de herfst, ongeveer van oktober tot december.
Zomertruffel: milder en veel goedkoper. Een goede manier om te ontdekken of je het lekker vindt.
Waar gebruik je het?
- Laat de truffel de hoofdrol spelen en houd de rest simpel. Dat werkt het best met:
- Eieren: roerei of een Franse omelet met geraspte truffel erover
- Pasta of risotto: met alleen boter en Parmezaan als basis
- Aardappel: puree of frietjes, want zetmeel en vet dragen het aroma
- Kaas: een zachte kaas zoals brie, met een paar plakjes ertussen
Tips
- Wees voorzichtig met truffelolie. Veel flesjes bevatten geen echte truffel, maar een synthetisch aroma dat scherp en chemisch ruikt. Kijk op het etiket of er echte truffel in zit, en neem anders liever een klein potje truffelboter of een verse zomertruffel.
Bewaren
Bewaar verse truffel in de koelkast, gewikkeld in keukenpapier, in een afgesloten bakje. Gebruik hem binnen een week, want het aroma verdwijnt snel.