Ingrediënt
Lemon pepper
Iedereen heeft het in de keukenkast: een potje lemon pepper, achterin geparkeerd tussen de half opgebruikte kerrie en het paprikapoeder waar je nooit iets mee doet. Ooit gekocht voor één recept. Daarna nooit meer van zijn plek gekomen.
Wat is het?
De opmars begon bij kippenvleugels in Atlanta. Geen hoogstaande keuken, maar een bord met plakkerige, geelgouden wings waar mensen graag voor in de rij staan. Ketens als Wingstop maakten er daarna een begrip van. Een smaak die in een stad begon, staat nu overal.
Smaak en eigenschappen
Dat het zo goed werkt, zit in drie ingrediënten: gedroogde citroenschil, zwarte peper en zout. Het zout versterkt, de peper geeft een lichte beet, en de citroenschil geeft geur zonder de scherpte van sap. Wat je proeft is citroen zonder het zuur, en dat maakt vet eten ineens licht.
Waar gebruik je het?
- gebakken aardappelen, direct uit de oven
- een eenvoudige pasta met boter en veel Parmezaan
- gegrilde of gebakken vis
- popcorn, waar je misschien niet aan had gedacht
Tips
- Het potje uit de supermarkt is prima, maar zelfgemaakt is beter. Schil een paar onbespoten citroenen, droog de schil een uur in een lauwe oven en maal hem fijn met grof gemalen zwarte peper en zeezout. Het huis ruikt daarna naar zomer, ook in oktober.
Bewaren
Zet dat potje dus gerust weer vooraan. Het heeft er lang genoeg achter gestaan.